胆结石产生的病因和机理至今尚未完全明了，一般认为与胆汁郁积、滞留胆汁、继发性细菌感染与胆固醇代谢失调有关。最近，美国加利福尼亚大学医学与流行病学专家称，服用维生素C可预防妇女患胆结石。
　
　　研究者认为，维生素C可通过帮助胆固醇（大部分胆结石的主要成分）转变为胆汁酸，而有助于预防胆结石形成。这项新研究成果开始是由动物实验揭示的，研究表明，全部维生素C缺乏的豚鼠均患胆结石。有的学者认为，妇女妊娠期间血中胆固醇可增加2倍，主要是由于卵巢黄体的作用，因此妊娠期间诱发胆结石的可能性更大。

　　预防方法：维生素C片剂100毫克，一日3次，全日300毫克，连服半年（无副作用）；平日间多食含维生素C丰富的酸枣、甜枣、柚子、红果、栗子、柑橘、柠檬、草莓等水果以及芥蓝、菜花、雪里红、芹菜、芥菜等蔬菜，以提高血液中维生素C的含量。当然，除多摄入维生素C外，富含胆固醇的食物如脑、肝、肾、鱼卵、蛋黄，均应少食，同时提倡运动，减少胆汁郁积的可能。